平性的药材介于寒凉与温热性药材之间，具有开胃健脾、强壮补虚的功效并容易消化。各种体制的人都适合食用。典型中药材有党参、太子参、灵芝、蜂蜜、莲子、甘草等。
中药五味
中药五味的本义是指药物和食物的真实滋味。辛甘酸苦西咸十五种最基本的滋味。此外还有淡味、涩味。由于长期以来将涩附于酸，淡赋予甘，以合五行配属关系，故习惯称为五味。
酸，能收敛固涩、帮助消化、改善腹泻。多食易伤筋骨；感冒着勿食用。典型中药材有乌梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸等。
苦，能清热泻火、降火气、解毒、除烦、通泻大便，还能治疗咳喘、呕吐等。多吃容易消化不良、便秘、干咳等；体热者不宜多食。典型中药有黄连、白果、杏仁、大黄、枇杷叶、黄芩、厚朴、白芍、青果等。
甘，能滋补、和中、缓急。多食易发胖、伤牙齿；上腹闷胀、糖尿病患者应少食。典型中药材有人参、甘草、红枣、黄芪等。
辛，发散风寒、行气活血、治疗风寒表证，如感冒发热、头痛身重。辛散热燥，使用过多容易耗费体力，损伤津液，从而导致便秘、火气过大、痔疮等；阴虚火旺者忌用。典型中药材有薄荷、木香、川芎、茴香、紫苏等。
咸，泻下通便、消肿，用于大便干结，还可消除肿瘤、结核等。多食易致血压升高、血液凝滞；心脏血管疾病、中风患者忌食。典型中药材有芒硝、鳖甲、牡蛎、龙骨。
中药归经
中药材的归经，专指药材在人体脏腑经络中发挥作用的部位。其中的“归”指作用的归属，“经”乃是脏腑经络的统称。也就是说，归经特指药材的药性在体内发生作用的去向及归属等。中药材的归经受其质地、入药部位等因素的影响。《本草备要》中明确指出：“药之为枝者达四肢，为皮者达皮肤，为心、为干者内行脏腑，质之轻者上入心、肺，重者下入肝、肾。中空者发表，内实者攻里。枯燥者入气分，润泽者入血分。”这一说法与民间的“以形补形”的说法有着异曲同工之妙。
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