酸菜鲈鱼苏州味道收藏酸菜鲈鱼的做法说明 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。现在大部分地区都养殖。鲈鱼具有补五脏、益筋骨，和肠胃，治水气，安胎补中的功效，并可作为养身保健的滋补佳品。此菜系将鲈鱼宰杀治净后，在鲈鱼身上剞上数刀，油煎后，加入酸菜、调料等烧煮而成。成菜后，鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。
酸菜鲈鱼的食材和调料活鲈鱼1条（约500克）酸菜200克野山椒5克泡辣椒5克葱结10克姜片5克蒜片5克料酒15克精盐5克白糖3克色拉油25克味精1克白胡椒粉1克鲜汤750克麻油5克酸菜鲈鱼的做法与步骤1.将鲈鱼治净，在鱼身两面各剞数刀。入沸水锅中速焯水，并在冷水中放凉，洗净，去腥。酸菜洗净后切段。
2.锅洗净置旺火，舀入色拉油烧至六成热时，放入鲈鱼煎至呈浅黄色时，喷料酒，加鲜汤、葱结、姜片、蒜片、精盐烧沸后，撇去浮沫，再放入酸菜、野山椒、泡辣椒，改用小火续烧20分钟左右，至鲈鱼肉熟，汤汁浓白时放味精，撒上胡椒粉，淋上麻油，出锅装入大碗内即成。
小贴士制作关键：1．鲈鱼一定要活杀。鱼身两面一定要剞数刀，以便入味。入沸水中速焯以除鱼腥味。2．烧煮时要用小火，汤水一次加足，中途加水会影响汤味醇厚。